Cuire un oeuf brouillé
Ingrédients
- 3 oeufs par personnes
- 15 g de beurre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Oeufs |
| Quantité | 1 personne |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 225 |
Progression
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Battre les oeufs
En cas de doute sur leur état de fraîcheur, casser les oeufs un par un dans un bol avant de les verser dans un saladier ou une calotte. Sinon les casser directement. Assaisonner en sel et poivre. Battre les oeufs avec un petit fouet ou une fourchette sans les foisonner. Chinoiser éventuellement l'appareil pour retirer les chalazes ou les débris de coquille.
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Cuire les oeufs brouillés
Faire fondre le beurre dans une sauteuse de taille adaptée, les oeufs doivent être sur une certaine épaisseur pour pouvoir les remuer facilement. Verser les oeufs battus et chauffer à feu doux, éventuellement sur une plaque coupe-feu ou au bain-marie. Remuer continuellement avec une spatule ou un fouet pour obtenir une coagulation homogène. Veiller à corner régulièrement les bords, les angles et le fond. Cuire ainsi jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
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Terminer la brouillade
Hors du feu, ajouter quelques parcelles de beurre froid pour stopper la cuisson, crémer éventuellement. Mélanger encore pour tiédir l'appareil et éviter que la cuisson continue. Rectifier l'assaisonnement.
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Homogénéiser les oeufs brouillés (facultatif)
Utiliser éventuellement un fouet ou un mixeur plongeant (parcimonieusement) pour lisser les oeufs brouillés.
- Les oeufs brouillés sont difficile à maintenir au chaud sans trop les cuire, il est préférable de les préparer au moment.
- L'oeuf brouillé peut être cuit au bain marie afin d'obtenir une texture parfaite mais l'opération est beaucoup plus fastidieuse.
Appellations classiques des oeufs brouillés
Les oeufs brouillés peuvent être accommodés de nombreuses façons, elles sont codifiées selon Auguste Escoffier dans la fiche dédiée.
Recettes d'oeufs brouillés
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