Cette Soupe de poissons bon marché est réalisée avec des arrêtes de poisson à la manière d'un fumet bien assaisonné et tomatée. Economique et goûteuse.
C'est une recette idéale pour utiliser les carcasses de poissons blancs (dorade, bar, sole, turbot, saint-pierre, etc...) dont on aurait levé les filets pour une autre préparation.
Recette de Soupe de poissons bon marché
Ingrédients
- 1 kg de têtes et arêtes de poissons
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 400 g de tomates bien mûres
- ou 400 g de tomates pelées en conserve slon la saison
- 70 g de concentré de tomate
- 6 cl de pastis
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de farine
- PM sel fin
- PM piment en poudre
- 2 sachets de Spigol
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Potages |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 300 g | 140 kcal | 11 g | 6 g | 6 g |
Progression
La veille
Concasser les têtes et arrêtes, ciseler les oignons, claquer les gousses d'ail et confectionner le bouquet garni. Mélanger le tout et mettre à mariner pendant une nuit avec le vin blanc et le pastis.
Le lendemain
Décanter les carcasses et en faire rôtir la moitié au four jusqu'à coloration. Réserver l'autre moitié pour la suite.
Faire suer les oignons dans un faitout, ajouter le concentré de tomate et le tuiler. Verser le liquide de la marinade et réduire de moitié.
Ajouter ensuite les têtes et arrêtes rôtis, singer avec la farine. Ajouter les tomates coupée en 4 (ou le contenu de la boîte), l'ail, le Spigol, le sel et le piment.
Mouiller plus qu'à hauteur. Porter à ébullition et ajouter la moitié des têtes et arrêtes concassées restées crues et le bouquet garni.
Cuire à feu doux pendant environ une heure. Passer au mixeur plongeant, chinoiser, rectifier l'assaisonnement.
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