Tuiler

Tuiler du concentré de tomate consiste à le cuire dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il brunisse très légèrement, prenant la couleur d'une tuile foncé. Certains cuisiniers emploient le terme « roussir ».

Le but est de retirer l'acidité que le concentré de tomate a acquise lors de sa préparation et le toaster légèrement.

le terme s'emploie aussi pour le vin rouge lorsqu'il prend une couleur orangée.

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