Pommes Croquettes

farineuse,frire,garniture,paner,pomme_de_terre,purée,
Pièces en pommes Duchesse façonnées en forme de bouchons, panées à l'anglaise et frites. Accompagne les pièces de viande de boucherie sautées ou grillées servies avec une sauce courte.

Ingrédients

Pour 8 personnes.

Base

Panure à l'anglaise

  • 100 g de farine
  • 3 oeufs
  • 5 cl d'huile
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • 300 g de chapelure ou de pain de mie tamisé

Progression

  • Préparer les éléments

    Confectionner l'appareil à pommes duchesse.

    Mettre en place le poste pour la panure l'anglaise.

  • Confectionner les pommes croquettes
    • Diviser l'appareil à pommes Duchesse en pâtons de 200 g.
    • Fleurer le plan de travail et rouler les pâtons en boudins réguliers de 2 cm de diamètre. Détailler en tronçons de 5 cm.
    • Paner les bouchons à l'anglaise. Fleurer le plan de travail avec de la chapelure et rectifier la forme des croquettes en les roulant. Aplatir les extrémités avec une petite spatule.
    • Ranger les croquettes sur une plaque. En cas d'utilisation différée, filmer et réserver à +4°C.
  • Frire les croquettes

    Frire les croquettes dans un bain d'huile à 180°C à la commande. Débarrasser sur papier absorbant lorsqu'elles sont joliment dorées. Saler.

  • Dresser

    Dans la cas d'un service au plat, disposer les pommes Croquettes en pyramide sur un plat long recouvert d'un papier gaufré.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.