Ingrédients
Pommes Arly
- 8 grosses pommes de terre à chair fondante
- 80 g de crème aigre ou de crème épaisse
- 40 g de beurre
- QS ciboulette
- fleur de sel, sel fin, poivre du moulin
- gros sel
Recette
| Personnes | 8 |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 45 minutes |
| Difficulté | |
| Coût |
Progression
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Cuire les pommes de terre
Cuire les pommes de terre entières au four à 180°C sur un lit de gros sel pendant environ 45 min à 1 h.
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Préparer la farce
Ciseler la ciboulette un peu avant la fin de cuisson.
Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier en les piquant avec la pointe d'un couteau), les couper en deux dans la longueur. Récupérer la majorité de la pulpe avec une cuillère à soupe en prenant soin de ne pas abîmer les coques (garder un peu de pulpe sur les bords pour les consolider). La débarrasser dans une calotte ou un saladier.
L'écraser à la fourchette encore très chaude. Ajouter le beurre en parcelle, la crème et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et mélanger.
-
Terminer les pommes Arly
Garnir les coques avec le mélange. Réchauffer rapidement au four, recouvert d'un morceau de papier aluminium.
Au moment du service, décorer d'une quenelle de sour cream, quelques grains de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et un peu de ciboulette.
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