Purée de betterave rouge à la myrtille

Progression

Pour 8 personnes

• Préparer les betteraves rouges

  Éplucher 1.2 kg de betteraves rouges crues et les détailler en cubes de 2 ou 3 cm. Il est recommandé de porter des gants en latex pour éviter de se tacher les doigts.

  Betteraves cuites sous vide

  Il est possible d'utiliser des betteraves déjà cuites, généralement vendues sous vide. Dans ce cas, simplement les détailler en cubes.

• Cuire les betteraves

  Pocher les cubes de betterave dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient fondants. C'est assez long, compter au moins 20 à 30 min. Vérifier l'appoint en piquant avec la pointe d'un couteau.

  En cas d'utilisation de betteraves rouges déjà cuites, les réchauffer en casserole à feu assez doux avec un peu de matière grasse. Le légume doit être relativement chaud pour faciliter le mixage.

  Betteraves cuites au four

  Pour une purée plus ferme, rôtir les betteraves rouges avec leur peau dans un four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à coeur (compter entre 30 min et 1 h, piquer au couteau pour être sûr). Les peler et les découper après cuisson.

• Réaliser la purée

  Égoutter les cubes de betterave et les verser dans un robot de cuisine ou un blender. Ajouter 100 à 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées, ajuster la quantité à votre goût. Ajouter une noix de beurre ou quelques centilitres d'huile d'olive.

  Mixer finement jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Rectifier l'acidité avec peu de jus de citron ou de vinaigre afin de casser le côté terreux du légume.

  Débarrasser en casserole ou dans une boîte hermétique.

• Remettre en température

  Réchauffer à feu doux ou au micro-onde avant le service.