La Purée de betterave rouge à la myrtille est réalisée à partir de betteraves crues ou cuites, mixées en fine purée et additionnées de myrtilles.
Progression
Pour 8 personnes
-
Préparer les betteraves rouges
Éplucher 1.2 kg de betteraves rouges crues et les détailler en cubes de 2 ou 3 cm. Il est recommandé de porter des gants en latex pour éviter de se tacher les doigts.
Betteraves cuites sous videIl est possible d'utiliser des betteraves déjà cuites, généralement vendues sous vide. Dans ce cas, simplement les détailler en cubes.
-
Cuire les betteraves
Pocher les cubes de betterave dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient fondants. C'est assez long, compter au moins 20 à 30 min. Vérifier l'appoint en piquant avec la pointe d'un couteau.
En cas d'utilisation de betteraves rouges déjà cuites, les réchauffer en casserole à feu assez doux avec un peu de matière grasse. Le légume doit être relativement chaud pour faciliter le mixage.
Betteraves cuites au fourPour une purée plus ferme, rôtir les betteraves rouges avec leur peau dans un four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à coeur (compter entre 30 min et 1 h, piquer au couteau pour être sûr). Les peler et les découper après cuisson.
-
Réaliser la purée
Égoutter les cubes de betterave et les verser dans un robot de cuisine ou un blender. Ajouter 100 à 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées, ajuster la quantité à votre goût. Ajouter une noix de beurre ou quelques centilitres d'huile d'olive.
Mixer finement jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Rectifier l'acidité avec peu de jus de citron ou de vinaigre afin de casser le côté terreux du légume.
Débarrasser en casserole ou dans une boîte hermétique.
-
Remettre en température
Réchauffer à feu doux ou au micro-onde avant le service.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.