Crêpes vonnassiennes de Georges Blanc
Ingrédients : pomme de terre Bintje 500 g, beurre 50 g, sel, poivre, noix de muscade, lait 10 cl, farine 40 g, oeufs entiers 3, blancs d'oeufs 4, crème QS.
Progression : faire une purée avec les pommes de terre, ajouter le beurre, assaisonner de sel, poivre et noix muscade râpé. Détendre avec le lait chaud puis laisser refroidir l'appareil. Ajouter la farine à froid, puis incorporez un à un les œufs entiers, les blancs d’œufs. Détendre avec un peu de crème pour obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Cuire de petites galettes à la poêle sur feu moyen-vif dans du beurre clarifié.
Crêpes vonnassiennes JN
2 kg de pulpe de pomme de terre, 300 g de farine, 16 blancs d'oeufs, 12 oeufs, sel.
Palet de pomme de terre façon Vonnassienne MZD
Préparer 500 g de purée de pomme de terre. Ajouter 3 œufs entier et 3 blancs. Rectifier l'assaisonnement. Selon la saison et les pommes de terre, ajouter de la farine si besoin.
Couler en palet de 2 cm d'épaisseur dans des moules ronds de 6 cm puis faire prendre au congélateur.
Sauter vivement et rapidement à la poêle dans du beurre clarifié pour les colorer. Terminer la cuisson 5 à 10 min au four à 200°C.
Ingrédients : pomme de terre Bintje 500 g, beurre 50 g, sel, poivre, noix de muscade, lait 10 cl, farine 40 g, oeufs entiers 3, blancs d'oeufs 4, crème QS.
Progression : faire une purée avec les pommes de terre, ajouter le beurre, assaisonner de sel, poivre et noix muscade râpé. Détendre avec le lait chaud puis laisser refroidir l'appareil. Ajouter la farine à froid, puis incorporez un à un les œufs entiers, les blancs d’œufs. Détendre avec un peu de crème pour obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Cuire de petites galettes à la poêle sur feu moyen-vif dans du beurre clarifié.
Crêpes vonnassiennes JN
2 kg de pulpe de pomme de terre, 300 g de farine, 16 blancs d'oeufs, 12 oeufs, sel.
Palet de pomme de terre façon Vonnassienne MZD
Préparer 500 g de purée de pomme de terre. Ajouter 3 œufs entier et 3 blancs. Rectifier l'assaisonnement. Selon la saison et les pommes de terre, ajouter de la farine si besoin.
Couler en palet de 2 cm d'épaisseur dans des moules ronds de 6 cm puis faire prendre au congélateur.
Sauter vivement et rapidement à la poêle dans du beurre clarifié pour les colorer. Terminer la cuisson 5 à 10 min au four à 200°C.
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