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Espuma d'huile d'olive vierge

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Voile de betterave par Nicolas Magie

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Aubergines reconstituées, technique d'enrobage au Gelan

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Caviar ou Perles aromatiques, sphérification à l'agar agar

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Texturas by Ferran Adria

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Gels fluides à base de gomme de Gellan

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Bulles de betterave rouge par Andoni Luis Aduriz

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Sphères au fruit de la passion, technique de sphérification inversée

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