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Rillettes de maquereau méditerranéennes

Apéritifs

Rillettes de maquereau méditerranéennes

Rillettes de maquereau au whisky

Apéritifs

Rillettes de maquereau au whisky

Lever des filets de maquereau

Techniques

Lever des filets de maquereau

Shime Saba, maquereau mariné au vinaigre de riz

Préparations des produits de la pêche

Shime Saba, maquereau mariné au vinaigre de riz

Sardines à l’escabèche façon sétoise

Entrées froides

Sardines à l’escabèche façon sétoise

Sardines à l'escabèche façon pieds noirs, à la tomate

Entrées froides

Sardines à l'escabèche façon pieds noirs

Poissons

Maquereau mariné à la chermoula

Les filets de maquereaux sont trempés dans une marinade marocaine d'huile d'olive aux épices et herbes hachées, la Chermoula, puis cuits à four chaud ou à la poêle.

Poissons

Maquereaux grillés, sauce Saint-Malo

Ouvrir les maquereaux par le dos et les griller. Les accompagner d'une sauce Saint-Malo.

Entrées froides

Maquereaux au vin blanc

Les maquereaux sont cuits quelques instants dans une sauce au vin blanc aromatisée et vinaigrée, proche de l'escabèche, puis réservés au froid pour les mariner quelques temps.

Entrées froides

Sashimi de maquereau

Sashimi ou Filets de maquereaux acidulés et légèrement sucrés. Le poisson est salé puis mariné dans un mélange de vinaigre de riz, de mirin et de sucre. Il est servi en sashimi avec accompagnements au choix.
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Hachoir à viande HV4 Moulinex

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KMix 750 Kenwood

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Coffret de 3 couteaux

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Coffret de 3 couteaux Wüsthof Classic

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