Sashimi ou Filets de maquereaux acidulés et légèrement sucrés. Le poisson est salé puis mariné dans un mélange de vinaigre de riz, de mirin et de sucre. Il est servi en sashimi avec accompagnements au choix.
Ingrédients
- Maquereaux
- 50 cl de vinaigre de riz
- 2 CS de mirin
- 2 CS de sucre
- 2 CC de sel
Progression
- Préparer le maquereau : Congeler légèrement le maquereau pour éviter que la chair ne se délite pendant le filetage. Retirer les arrêtes de la cage thoracique en posant le côté opposé sur l'autre filet pour le surélever afin de protéger la chair.
- Saler les filets : Mettre au sel 30 à 60 min, rincer et sécher.
- Mariner : Préparer la saumure avec le reste des ingrédients, bien dissoudre sel et sucre. Mariner les filets pendant 1 h. Égoutter et éponger au papier absorbant.
- Terminer le sashimi : Désarêter à la pince en posant le filet au milieu d'un torchon roulé des 2 côtés afin de maintenir les côtés sans que la chair ne se désagrège. Retourner le filet et retirer délicatement la peau transparente en partant du coin du ventre. Tailler en sashimi.
En vidéo
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