Recette des Rillettes de maquereau méditerranéennes
Ingrédients
- 2 maquereaux
- 3 cl de crème
- 1/2 oignon blanc
- 1/4 de botte d'herbes fraîches : ciboulette, aneth, coriandre ou persil
- 4 pétales de tomate confite
- 10 olives noires
- 1 CS de câpres
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cl de jus de citron
- 3 cl d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM piment d'Espelette
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Apéritif |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 89 kcal | 5 g | 8 g | 0 g |
Progression
-
Préparer les maquereaux
Lever et désarêter les filets de maquereau.
Les sauter côté peau dans un peu d'huile d'olive en les maintenant fondants. Éponger sur un papier absorbant.
-
Préparer les condiments
Ciseler finement l'oignon doux ou le blanc de cébette ainsi que la ciboulette. Hacher l'ail ou utiliser un presse-ail. Dénoyauter les olives noires et les concasser assez finement. Tailler les pétales de tomates confites en brunoise. Hacher les câpres. Presser le jus d'un demi-citron.
-
Terminer les rillettes de maquereau méditerranéennes
Écraser les filets de maquereaux dans une calotte ou un saladier. Ajouter la crème et mélanger pour obtenir des rillettes relativement homogènes.
Ajouter l'ensemble des condiments et des herbes et mélanger. Lier à l'huile d'olive. Rectifier l'acidité avec le jus de citron et l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
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