Rillettes de maquereau méditerranéennes

Rillettes de maquereau méditerranéennes au piment d'Espelette, avec tomates confites, olives noires, câpres et herbes ; liées à l'huile d'olive.
Rillettes de maquereau méditerranéennes

Recette des Rillettes de maquereau méditerranéennes

Ingrédients

  • 2 maquereaux
  • 3 cl de crème
  • 1/2 oignons doux ou le blanc d'une cébette
  • QS de ciboulette (ou aneth, coriandre, persil...)
  • 4 pétales de tomates confites
  • ~ 10 olives noires
  • 1 CS de câpres
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cl de jus de citron
  • 3 cl d'huile d'olive
  • PM sel, piment d'Espelette

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégorieApéritif
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories150

Progression

  • Préparer les maquereaux

    Lever et désarêter les filets de maquereau.

    Les sauter côté peau dans un peu d'huile d'olive en les maintenant fondants. Éponger sur un papier absorbant.

  • Préparer les condiments

    Ciseler finement l'oignon doux ou le blanc de cébette ainsi que la ciboulette. Hacher l'ail ou utiliser un presse-ail. Dénoyauter les olives noires et les concasser assez finement. Tailler les pétales de tomates confites en brunoise. Hacher les câpres. Presser le jus d'un demi-citron.

  • Terminer les rillettes de maquereau méditerranéennes

    Écraser les filets de maquereaux dans une calotte ou un saladier. Ajouter la crème et mélanger pour obtenir des rillettes relativement homogènes.

    Ajouter l'ensemble des condiments et des herbes et mélanger. Lier à l'huile d'olive. Rectifier l'acidité avec le jus de citron et l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

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