Les maquereaux sont cuits quelques instants dans une sauce au vin blanc aromatisée et vinaigrée, proche de l'escabèche, puis réservés au froid pour les mariner quelques temps.
Ingrédients
- Maquereaux
- carottes
- oignons émincés
- laurier
- thym
- clou de girofle
- vin blanc
- citron jaune
- vinaigre blanc
Progression
Mettre carottes, oignons émincés, laurier, thym, clou de girofle dans une casserole, ajouter le vin blanc, faire frissonner 10 min. Ajouter ensuite les tranches fines de citron et le vinaigre blanc, cuire 5 min. Ajouter les maquereaux quelques instants pour les cuire à leur tour, laisser refroidir. Ranger un bac approprié. Conserver au froid.
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