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Pot-au-feu

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Clarifier un bouillon pour réaliser un consommé

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Gelée au Porto, Madère ou Cognac

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Gelée de Porto ou Madère pour terrine et pâté en croûte

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Petite marmite Henri IV

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Consommé aux truffes Cendrillon

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Consommé de volaille madrilène aux paillettes

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Petite marmite bouchère

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Consommé Germiny

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Consommé de boeuf brunoise

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Consommé blanc simple

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