Consommé de volaille à la tomate relevé au piment. Il peut être servi froid en gelée, ou chaud. Dans ce cas il est garni d’une brunoise de tomate et de poivron, et accompagné de paillettes au fromage.
Ingrédients
| Base |
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|---|---|
| Garniture aromatique |
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| Clarification |
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| Garniture (facultative) |
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| Paillettes |
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| Assaisonnement |
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Progression
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Réaliser le consommé
- Procéder comme pour le consommé de boeuf brunoise, en ajoutant des abattis et des carcasses de volaille.
- Le clarifier avec les ingrédients indiqués dans la liste.
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Préparer les garnitures
- Réaliser les les paillettes de fromage.
- Monder les tomates et les poivrons, les tailler en brunoise. Les étuver ensemble dans un fond de consommé.
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Dresser le consommé
Chauffer la soupière ou les bols individuels. Y verser le consommé très chaud. Garnir de la brunoise de tomates et poivrons. Servir les paillettes à part.
Consommé de volaille madrilène en gelée
Lorsque le consommé est servi froid, en gelée, ajouter un pied de veau pendant la cuisson pour apporter plus de gélatine.
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