Consommé clarifié garni de riz créole additionné d'une julienne de truffe macérée dans du Marsala.
Progression
Réaliser un consommé de boeuf, ou de boeuf et de volaille.
Préparer la garniture : Faire cuire 80 g de riz façon créole. Une fois cuit, le rafraîchir et l’égoutter. Tailler 20 g de truffes en fine julienne et les faire macérer avec 10 cl de marsala. Préparer des pluches de cerfeuil.
Dresser le consommé : Répartir le riz et les truffes dans des tasses chaudes. Verser le consommé brûlant et disperser des pluches de cerfeuil.
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