La Petite marmite bouchère est un bouillon de pot-au-feu corsé non clarifié, garni de petits légumes à pot-au-feu et accompagné de tranches de moelle sur toasts.
Progression
Réaliser un bouillon de pot-au-feu corsé, partiellement dégraissé, non clarifié. Garnir de petits légumes à pot-au-feu : carottes, navets, panais, poireaux, céleri, chou... émincés ou en petits dés, ou tournés en olive selon leur nature, de petits dés de viande maigre prélevés sur le pot-au-feu. Accompagner de petits toasts grillés recouverts d’une tranche de moelle pochée dans le bouillon et surmontée de quelques petits grains de fleur de sel.
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