Aïoli classique
Ingrédients
- 2 à 3 gousses d'ail (1)
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 jus de citron
- 1 petite pomme de terre
- 20 cl d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM poivre blanc du moulin
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 289 kcal | 0 g | 32 g | 1 g |
Notes
- Prévoir 2 gousses pour un aïoli modéré, et 3 pour une version plus piquante comme on l'aime dans le sud.
Progression
-
Cuire la pomme de terre
Mettre la pomme de terre avec la peau dans une petite casserole d'eau froide salée à 10 g au litre. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 20 à 25 min. Laisser tiédir et éplucher.
-
Préparer la base
Hacher finement les gousses d'ail pelées, les piler au mortier ou utiliser un presse-ail. Ajouter la pomme de terre et l'écraser en purée. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, le demi jus de citron, assaisonner en sel et poivre. Bien mélanger pour dissoudre le sel.
-
Monter l'aïoli
Monter la sauce en versant l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise, en mélangeant constamment au fouet ou au pilon. S'il accompagne une soupe de poissons ou une bouillabaisse, certains cuisiniers la détendent avec un peu de bouillon.
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