L'Huile de roucou est une huile suave et très aromatique de couleur orangée. Elle accompagne à merveille le poisson et décore joliment les assiettes.
Recette de l'Huile de roucou
Pour
25 personnes
25 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 1 CC de poivre du Sichuan
- 10 grains de poivre noir
- 1 CC de graines de fenouil
- 1 CS de graines de roucou
- 5 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 25 cl d’huile de tournesol
- PM sel fin
- PM piment d’Espelette
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | 89 kcal | 0 g | 10 g | 0 g |
Progression
Concasser les épices dans un mortier. Faire revenir l’ail en chemise dans un peu d'huile, puis ajouter les épices et les aromates, torréfier légèrement le tout. Ajouter le complément d’huile et faire monter à 80°C au four, laisser infuser pendant 2 h minimum, de préférence 5 h. Filtrer et réserver au frais.
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