Huile de roucou

L'Huile de roucou est une huile suave et très aromatique de couleur orangée. Elle accompagne à merveille le poisson et décore joliment les assiettes.

Huile de roucou

Recette de l'Huile de roucou

Pour
25 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 CC de poivre du Sichuan
  • 10 grains de poivre noir
  • l CC de graines de fenouil
  • 1 CS de graines de roucou
  • 5 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 25 cl d’huile de tournesol
  • PM sel, piment d’Espelette

Matériel

  • 1 mortier
  • 1 casserole
  • 1 chinois étamine

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
10 g 89 kcal 0 g 10 g 0 g

Progression

Concasser les épices dans un mortier. Faire revenir l’ail en chemise dans un peu d'huile, puis ajouter les épices et les aromates, torréfier légèrement le tout. Ajouter le complément d’huile et faire monter à 80°C au four, laisser infuser pendant 2 h minimum, de préférence 5 h. Filtrer et réserver au frais.

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