Les Beignets de crevettes asiatiques sont préparés avec des queues de crevettes décortiquées, trempées dans un appareil à beignet à la levure chimique et frites. Ils sont servis avec une ou plusieurs sauces à tremper.
Recette des Beignets de crevettes asiatiques
Ingrédients
- 24 crevettes crues
- 100 g de farine de blé
- 50 g de fécule de maïs
- 1 CC de levure chimique
- 15 cl d'eau très froide (1)
- 1 CS d'huile
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Vietnamienne |
|---|---|
| Catégorie | Apéritif |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 150 kcal | 14 g | 4 g | 15 g |
Notes
- Y ajouter par exemples quelques glaçons. Attention à ne pas verser plus de 15 cl si les glaçons ont fondu.
Progression
-
Préparer les crevettes
Décortiquer les crevettes en conservant l'éventail de la queue. Casser la pointe centrale de l'éventail pour éviter aux convives de se piquer. Réserver les carcasses pour une autre utilisation : fumet, bisque ou sauce Crevette.
Entailler le dos de la queue et retirer le boyau.
Entailler légèrement la chair de l'intérieur des queues 3 fois à intervalle régulier pour éviter qu'elles ne se contractent trop pendant la cuisson.
-
Préparer la pâte à beignet
Tamiser les farines et la levure dans une calotte, assaisonner en sel et poivre. Mettre en fontaine et verser l'eau à l'intérieur du puits.
Incorporer progressivement la farine en la récupérant depuis les bords de la fontaine, jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement lisse. Ajouter l'huile et mélanger.
-
Frire les beignets de crevettes asiatiques
Faire chauffer le bain de friture à 180°C.
Tremper les crevettes dans l'appareil en les tenant par la queue. Égoutter très légèrement et plonger dans l'huile chaude.
Frire jusqu'à coloration et débarrasser sur papier absorbant. Éponger une seconde fois sur papier neuf pour retirer l'excédent d'huile.
-
Dresser
Disposer les beignets dans un plat de service. Servir accompagné d'une sauce nuoc cham, d'une sauce pimentée aigre-douce ou de Sriracha.
Les beignets de crevettes asiatiques peuvent être précuits pour les faire gonfler, tout en leur conservant une coloration pâle. Ils peuvent ensuite être réservés au réfrigérateur ou congelés pour une utilisation ultérieure. Les terminer en les faisant frire jusqu'à coloration.
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