Beignets de crevettes asiatiques

Les Beignets de crevettes asiatiques sont préparés avec des queues de crevettes décortiquées, trempées dans un appareil à beignet à la levure chimique et frites. Ils sont servis avec une ou plusieurs sauces à tremper.

Beignets de crevettes asiatiques

Recette des Beignets de crevettes asiatiques

Ingrédients

  • 24 crevettes crues
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 CC de levure chimique
  • 15 cl d'eau très froide (1)
  • 1 CS d'huile
  • PM sel, poivre du moulin

Recette

CuisineVietnamienne
CatégorieApéritif
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
100 g 150 kcal 14 g 4 g 15 g

Notes

  1. Y ajouter par exemples quelques glaçons. Attention à ne pas verser plus de 15 cl si les glaçons ont fondu.

Progression

  • Préparer les crevettes

    Décortiquer les crevettes en conservant l'éventail de la queue. Casser la pointe centrale de l'éventail pour éviter aux convives de se piquer. Réserver les carcasses pour une autre utilisation : fumet, bisque ou sauce Crevette.

    Entailler le dos de la queue et retirer le boyau.

    Entailler légèrement la chair de l'intérieur des queues 3 fois à intervalle régulier pour éviter qu'elles ne se contractent trop pendant la cuisson.

  • Préparer la pâte à beignet

    Tamiser les farines et la levure dans une calotte, assaisonner en sel et poivre. Mettre en fontaine et verser l'eau à l'intérieur du puits.

    Incorporer progressivement la farine en la récupérant depuis les bords de la fontaine, jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement lisse. Ajouter l'huile et mélanger.

  • Frire les beignets de crevettes asiatiques

    Faire chauffer le bain de friture à 180°C.

    Tremper les crevettes dans l'appareil en les tenant par la queue. Égoutter très légèrement et plonger dans l'huile chaude.

    Frire jusqu'à coloration et débarrasser sur papier absorbant. Éponger une seconde fois sur papier neuf pour retirer l'excédent d'huile.

  • Dresser

    Disposer les beignets dans un plat de service. Servir accompagné d'une sauce nuoc cham, d'une sauce pimentée aigre-douce ou de Sriracha.

Secret de recette !

Les beignets de crevettes asiatiques peuvent être précuits pour les faire gonfler, tout en leur conservant une coloration pâle. Ils peuvent ensuite être réservés au réfrigérateur ou congelés pour une utilisation ultérieure. Les terminer en les faisant frire jusqu'à coloration.

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