Sauce Crevette

La Sauce Crevette est réalisée selon la même méthode qu'une Américaine, avec des crevettes.
Sauce Crevette

Recette de Sauce Crevette

Ingrédients

Base

  • 1 kg de crevettes
  • 5 cl d'huile d'olive

Garniture aromatique

  • 100 g d’oignons
  • 100 g de carottes
  • 50 g d’échalotes
  • 50 g de concentré de tomate

Déglaçage et mouillement

  • 5 cl de Cognac
  • 15 cl de vin blanc
  • 1.5 l de fumet de poisson ou 800 g d'arêtes de poissons
  • 400 g de tomates fraîches
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité1 litre
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories50

Progression

  • Préparer la sauce Crevette

    Décortiquer les crevettes à cru, escaloper les queues et réserver. Réaliser la sauce avec les carapaces, selon la même méthode qu'une Américaine, et réserver au bain-marie à couvert.

  • Ajouter la garniture au moment

    Au moment du service, ajouter les queues escalopées et laisser cuire 5 min à feu très doux ou dans le bain-marie.

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