La Sauce Crevette est réalisée selon la même méthode qu'une Américaine, avec des crevettes.
Recette de Sauce Crevette
Ingrédients
Base
- 1 kg de crevettes
- 5 cl d'huile d'olive
Garniture aromatique
- 100 g d’oignons
- 100 g de carottes
- 50 g d’échalotes
- 50 g de concentré de tomate
Déglaçage et mouillement
- 5 cl de Cognac
- 15 cl de vin blanc
- 1.5 l de fumet de poisson
- ou 800 g de têtes et arêtes de poissons
- 400 g de tomates fraîches
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Recette
Cuisine | Française |
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Catégorie | Sauces |
Quantité | 1 litre |
Préparation | |
Cuisson | |
Difficulté | |
Coût | |
Calories | 50 |
Progression
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Préparer la sauce Crevette
Décortiquer les crevettes à cru, escaloper les queues et réserver. Réaliser la sauce avec les carapaces, selon la même méthode qu'une Américaine, et réserver au bain-marie à couvert.
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Ajouter la garniture au moment
Au moment du service, ajouter les queues escalopées et laisser cuire 5 min à feu très doux ou dans le bain-marie.
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