La Sauce pimentée aigre-douce asiatique est préparée avec des piments et de l'ail haché, infusés dans un sirop léger et salé, puis lié à la fécule. Base incontournable des cuisines thaïlandaise, vietnamienne et chinoise, elle accompagne généralement le poulet ou les petites préparations frites comme les beignets de crevettes.
Recette de la Sauce pimentée aigre-douce asiatique
Ingrédients
Sauce de base
- 15 cl d'eau
- 100 g de sucre
- 1 CS de vinaigre blanc
- 1 CS de Nuoc-Mâm (optionnel)
- 4 g de sel fin
Garniture
- 4 gros piments rouges doux
- 3 à 4 piments thaï
- 5 gousses d'ail
Liaison
- 8 g de fécule de maïs
- 1 cl d'eau
Recette
| Cuisine | Asiatique |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 85 g | 115 kcal | 1 g | 0 g | 28 g |
Progression
-
Préparer la garniture
Concasser grossièrement les piments en conservant les pépins. Éplucher et concasser les gousses d'ail.
Mélanger ensemble et hacher au couteau ou à l'aide d'un petit mixeur en mode pulse pour conserver des morceaux.
-
Préparer la sauce pimentée aigre-douce asiatique
Verser l'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre, le sel, la sauce poisson et le vinaigre blanc. Verser la garniture hachée par dessus.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à frémissement.
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Lier la sauce
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Détendre l'empois d'amidon avec quelques cuillères de sauce pour éviter les grumeaux. Verser ensuite dans la casserole et mélanger au fouet jusqu'à épaississement.
Cuire une minute et retirer du feu.
Secret de recette !La sauce pimentée aigre-douce asiatique ne doit pas être trop épaisse, mais suffisamment liée pour enrober les éléments de la garniture. Ajuster la quantité de fécule à votre goût.
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Débarrasser en bouteille
Débarrasser la préparation dans une bouteille de 25 cl à l'aide d'un entonnoir. Corner la casserole pour tout récupérer.
Refroidir rapidement, par exemple en trempant la bouteille dans un récipient rempli en continue avec un filet d'eau froide. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
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