Sauce pimentée aigre-douce asiatique

La Sauce pimentée aigre-douce asiatique est préparée avec des piments et de l'ail haché, infusés dans un sirop léger et salé, puis lié à la fécule. Base incontournable des cuisines thaïlandaise, vietnamienne et chinoise, elle accompagne généralement le poulet ou les petites préparations frites comme les beignets de crevettes.

Sauce pimentée aigre-douce asiatique

Recette de la Sauce pimentée aigre-douce asiatique

Ingrédients

Pour 20 cl.

Sauce de base

  • 15 cl d'eau
  • 100 g de sucre
  • 1 CS de vinaigre blanc
  • 1 CS de sauce poisson «Nuoc Mâm» (optionnel)
  • 4 g de sel

Garniture

  • 4 gros piments rouge doux
  • 3 ou 4 piments thaï
  • 5 gousses d'ail

Liaison

  • 5 g de fécule de maïs ou pomme de terre (2 CC)
  • 1 cl d'eau (2 CC)

Recette

CuisineAsiatique
CatégorieSauces
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
85 g 115 kcal 1 g 0 g 28 g

Progression

  • Préparer la garniture

    Concasser grossièrement les piments en conservant les pépins. Éplucher et concasser les gousses d'ail.

    Mélanger ensemble et hacher au couteau ou à l'aide d'un petit mixeur en mode pulse pour conserver des morceaux.

  • Préparer la sauce pimentée aigre-douce asiatique

    Verser l'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre, le sel, la sauce poisson et le vinaigre blanc. Verser la garniture hachée par dessus.

    Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à frémissement.

  • Lier la sauce

    Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Détendre l'empois d'amidon avec quelques cuillères de sauce pour éviter les grumeaux. Verser ensuite dans la casserole et mélanger au fouet jusqu'à épaississement.

    Cuire une minute et retirer du feu.

    Secret de recette !

    La sauce pimentée aigre-douce asiatique ne doit pas être trop épaisse, mais suffisamment liée pour enrober les éléments de la garniture. Ajuster la quantité de fécule à votre goût.

  • Débarrasser en bouteille

    Débarrasser la préparation dans une bouteille de 25 cl à l'aide d'un entonnoir. Corner la casserole pour tout récupérer.

    Refroidir rapidement, par exemple en trempant la bouteille dans un récipient rempli en continue avec un filet d'eau froide. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

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