Sauce Sriracha ou Tabasco maison (piments fermentés)

Cette Sauce Sriracha ou Tabasco maison, ou encore Sambal Oelek, est un ersatz réalisée à partir de piments frais aromatisés et lacto-fermentés. Elle peut être réalisée avec tout type de piment ; le piment d'Espelette donne un résultat peu piquant, plein de parfums et gustativement très intéressant.
Sauce Sriracha ou Tabasco maison (piments fermentés)

Recette de Sauce Sriracha ou Tabasco maison (piments fermentés)

Ingrédients

  • 700 g de piment rouge frais sans la tige
  • 6 gousses d'ail
  • 4 CS de sucre brun
  • 1 CS de sel fin
  • 12 cl de vinaigre blanc
  • eau (optionnel)

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (portion)20

Progression

  • Préparer la purée de piments

    Mixer au cutter les piments, l'ail, le sucre et le sel pour former une purée grossière. Ajouter un peu d'eau si les piments ont commencé à sécher.

  • Procéder à la fermentation lactique

    Réserver dans un bocal en verre à température ambiante et laisser fermenter pendant 7 jours en ouvrant le bocal et remuant tous les jours pour laisser s’échapper les gaz. Les bulles que l'on voit dans le bocal sont le signe d'une bonne fermentation. Si des traces de moisissures apparaissent, les retirer avec une cuillère. Bien corner à chaque fois.

  • Terminer la sauce Sriracha maison

    Mettre en casserole, ajouter le vinaigre, porter à ébullition puis mijoter 5 min. Mixer en purée fine au blender, ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse. Chinoiser. Rectifier l'assaisonnement si besoin (sucre, sel, vinaigre, ail en poudre...). Conserver au froid dans un bocal à conserve fermé, jusqu'à 6 mois.

Quels piments utiliser ?

Chaque variété de piment apportera ses propres caractéristiques à notre sauce Sriracha maison : couleur, piquant, arômes... A vous de les choisir et pourquoi pas les mélanger pour obtenir un résultat à votre goût. Pour que la fermentation puisse se produire, il est indispensable que les piments soient frais.

  • Piment doux espagnol ou marocain, doux
  • Piment Poblano (appelé Ancho quand il est sec), assez doux
  • Piment doux asiatique (en épicerie spécialisée), assez doux
  • Piment d'Espelette (au mois d'août), chaud
  • Jalapeño rouge (sauce Sriracha originale), moyennement fort
  • Guajillo, moyennement fort
  • Piment de Cayenne rouge, fort
  • Piment oiseau, fort
  • Piment Thaï, fort
  • Habanero ou piment antillais, très fort
  • Carolina Reaper, extrême

Voir aussi...

Le site www.semences-partage.net propose un article intéressant sur différents procédés de fabrication de sauces industrielles utilisant cette méthode de fermentation.

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