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Cette Sauce Sriracha maison est réalisée à partir de piments frais aromatisés et lacto-fermentés. Classiquement réalisée avec des piments Jalapeño, cette recette peut l'être avec d'autres ; le piment d'Espelette donne un résultat peu piquant, plein de parfums et gustativement très intéressant.
Le même procédé peut être utilisé pour réaliser du Tabasco ou encore du Sambal Oelek.
Recette de la Sauce Sriracha ou Tabasco maison (piments fermentés)
8 personnes
Ingrédients
- 700 g de piment rouge frais sans la tige
- 6 gousses d'ail
- 4 CS de sucre brun
- 1 CS de sel fin
- 12 cl de vinaigre blanc
- QS d'eau (optionnel)
Matériel
- 1 blender
- 1 balance de cuisine
- 1 casserole 20 cm
- 1 spatule
- 1 chinois étamine
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | 24 kcal | 0 g | 0 g | 5 g |
Progression
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Préparer la purée de piments
Mixer au cutter les piments, l'ail, le sucre et le sel pour former une purée grossière. Ajouter un peu d'eau si les piments ont commencé à sécher.
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Procéder à la fermentation lactique
Réserver dans un bocal en verre à température ambiante et laisser fermenter pendant 7 jours en ouvrant le bocal et remuant tous les jours pour laisser s’échapper les gaz. Les bulles que l'on voit dans le bocal sont le signe d'une bonne fermentation. Si des traces de moisissures apparaissent, les retirer avec une cuillère. Bien corner à chaque fois.
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Terminer la sauce Sriracha maison
Mettre en casserole, ajouter le vinaigre, porter à ébullition puis mijoter 5 min. Mixer en purée fine au blender, ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse. Chinoiser. Rectifier l'assaisonnement si besoin : sucre, sel, vinaigre, ail en poudre... Conserver au froid dans un bocal à conserve fermé, jusqu'à 6 mois.
Quels piments utiliser ?
Chaque variété de piment apportera ses propres caractéristiques à notre recette de la sauce Sriracha maison : couleur, piquant, arômes... A vous de les choisir et pourquoi pas les mélanger pour obtenir un résultat à votre goût. Pour que la fermentation puisse se produire, il est indispensable que les piments soient frais.
Consulter l'article dédié aux variétés de piments pour en savoir plus.
Voir aussi...
Le site www.semences-partage.net propose un article intéressant sur différents procédés de fabrication de sauces industrielles utilisant cette méthode de fermentation, dont la sauce Sriracha et le Tabasco.
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