Le Riz Dieppoise est cuit pilaf, puis garni de champignons cuits à blanc, de queues de crevettes décortiquées et de moules ébarbées. Accompagne les poissons pochés à court-mouillement ou braisés.
L'appellation Dieppoise correspond à une garniture de fruits de mer (crevettes, moules, saint-jacques...) et de champignons, comme dans la marmite Dieppoise.
Recette du Riz pilaf Dieppoise
Ingrédients
- 8 portions de riz pilaf
- 250 g de champignons de Paris cuits à blanc
- 500 g de crevettes crues entières
- ou 250 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 kg de moule à la marinière
- ou 200 g de moules cuites décoquillées
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Garnitures |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 300 g | 450 kcal | 18 g | 16 g | 50 g |
Progression
-
Préparer les éléments
Pocher les crevettes et les décortiquer. Cuire les moules marinières, les décoquiller et les ébarber. Cuire les champignons à blanc.
-
Cuire le riz pilaf
Procéder à la cuisson selon la recette classique.
-
Terminer le riz pilaf Dieppoise
En fin de cuisson, garnir avec les fruits de mer et les champignons. Mélanger et réserver au chaud à couvert.
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