Garniture Dieppoise

La Garniture Dieppoise est composée de crevettes décortiquées et moules ébarbées, éventuellement de noix de Saint-Jacques pochées et des champignons cuits à blanc.
Garniture Dieppoise

Garniture Dieppoise traditionnelle

Ingrédients

Crevettes

  • 160 g de crevettes cuites

Moules marinière

  • 1 kg de moules de bouchots
  • 40 g de beurre
  • 40 g d'échalotes
  • 10 cl de vin blanc

Champignons cuites à blanc

  • 250 g de champignons de Paris
  • 10 cl d'eau
  • 20 g de beurre
  • 1/2 jus de citron
  • PM sel

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieGarnitures d'appellation
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
75 g 73 kcal 8 g 4 g 1 g

Progression

  • Décortiquer les crevettes

    Si les crevettes sont crues, les pocher à l'anglaise. Retirer les têtes et les carapaces. Si les queues sont grosses, les détailler à 1 ou 2 cm.

  • Préparer les moules

    Gratter, nettoyer et laver soigneusement les coquilles (ne pas les laisser tremper), retirer les filaments fixateurs. Ciseler finement les échalotes. Les cuire à la marinière. Égoutter, décortiquer et ébarber les coquillages. Décanter et filtrer soigneusement la cuisson. Réserver les moules dans un peu de cuisson.

  • Cuire les champignons à blanc

    Laver, éplucher et détailler les champignons en quartiers. Les cuire à blanc selon la technique classique pour limiter leur oxydation.

  • Terminer la garniture Dieppoise

    Mélanger les tronçons de crevettes, les moules décoquillées et les quartiers de champignons. Lier la garniture Dieppoise avec le jus de cuisson des moules et celui des champignons, selon utilisation.

Garniture d'appellation Dieppoise

Les garnitures d'appellation sont généralement servies en petite quantité pour agrémenter des plats à visés gastronomique. Pour une garniture Dieppoise plus traditionnelle et copieuse, voir la recette traditionnelle.

Composition

Pour 10 personnes.

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