Oeufs mollets Normande

Oeufs mollets nappés de sauce Normande et surmontés d'une huître pochée, dressés sur des fonds de tartelettes garnis d'un salpicon de filet de sole, champignons et crevettes lié avec la même sauce.

Progression

  • Préparer les éléments
  • Dresser les oeufs mollets Normande
    • Réchauffer les fonds de tartelettes au four à 180°C pendant quelques minutes.
    • Réchauffer le salpicon lié dans une casserole.
    • Cuire les oeufs mollets, les écaler.
    • Pocher les huîtres dans un le fumet de sole réservé.
    • Garnir les fonds de tartelettes avec le salpicon en aménageant une petite cavité au centre. Disposer les oeufs mollets dans la cavité pour les maintenir. Napper de sauce. Placer les huîtres pochées chaudes sur les oeufs et décorer avec une pluche de cerfeuil.

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