Petites bandes croustillantes de feuilletage au fromage râpé, généralement réalisées avec des parures de pâte feuilletée, de l'emmental ou du parmesan.
Ingrédients
- 160 g de parures feuilletage
- 20 g de farine
- 40 g d'emmental ou de parmesan
- 1 oeuf pour la dorure
- sel fin
Progression
- Préparer les parures de pâte feuilletée
- Réaliser les paillettes
- Saupoudrer la pâte de gruyère ou de parmesan râpé. Faire adhérer en appuyant légèrement sur le fromage avec le rouleau, puis abaisser l'ensemble à 2 mm.
- Raffermir quelques minutes au réfrigérateur puis détailler en lanières de 12 cm sur 5 mm de large.
- Coucher délicatement les paillettes sur une plaque à pâtisserie humide à l'aide d'une grande spatule coudée.
- Cuire au four à 220°C pendant 4 à 5 min.
- Débarrasser les paillettes sur une grille pour les laisser refroidir, on dit « ressuer ». Attention de ne pas les casser en les manipulant.
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