Club Sandwich

Le Club Sandwich est le sandwich international par excellence, il n'y a pas un hôtel où il n'est proposé au room service, de Manille à Los Angelès.

Il se compose de poulet, bacon et oeuf dur, et se garni de tomates et salade. Une fois toasté, il est paré pour retirer la croûte et tailler en 2 pour former 2 triangles. Il se sert habituellement avec des frites et une salade verte en vinaigrette.

Ingrédients

  • 1 filet de poulet
  • 1 oeuf
  • 2 tranches de bacon ou de lard fumé
  • 3 grandes tranches de pain de mie
  • 1 tomate
  • 1 sucrine
  • huile d'olive
  • fleur de sel, poivre
  • sauce Mayonnaise
  • moutarde

Progression

  • Mise en place
    • Pocher l'oeuf dur.
    • Sauter le filet de poulet assaisonné dans une poêle chaude avec de la matière grasse. Laisser refroidir.
    • Réaliser la sauce Mayonnaise, ajouter 1 à 2 CS de moutarde par 25 cl.
    • Griller les tranches de lard. Laisser refroidir.
    • Toaster les tranches de pain de mie.
    • Tailler la sucrine en chiffonnade, la tomate et l'oeuf dur en rondelles, le filet de poulet en longues escalopes fines (5 mm).
    • Sauce chiffonnade : lier la chiffonnade avec de la mayonnaise moutardée.
  • Montage
    • Tartiner les 3 tranches de pain toastées de sauce chiffonnade.
    • Sur la 1ère tranche, ajouter le lard grillé puis le poulet. Déposer la 2ème tranche de pain, face saucée contre la garniture.
    • Badigeonner l'autre face de sauce chiffonnade, déposer les tomates, assaisonner avec huile d'olive, fleurs de sel et poivre. Ajouter les rondelles d'oeuf dur. Déposer la 3ème tranche de pain, face saucée contre la garniture. Appuyer légèrement sur les bords du sandwich pour faire adhérer sans faire ressortir les ingrédients.
    • Parer les croûtes et la garniture qui dépasse. Tailler dans la diagonale pour obtenir 2 ou 4 triangles. Les maintenir à l'aide d'une pique en bois plantée au centre. Dresser un des triangles une pointe vers le haut.

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