Recette des Riz créole ou nature
8 personnes
Ingrédients
- 500 g de riz long grain (1)(2)
- 3.5 l d'eau (3)
- 40 g de gros sel (4)
- 80 g de beurre pour le riz créole uniquement
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 195 kcal | 4 g | 0 g | 42 g |
Notes
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On compte entre 40 et 80 g de riz cru par personnes selon son utilisation.
- En entrée : 40 g
- En garniture d'accompagnement : 60 g
- En plat principal (plat complet) : 80 g
- Le riz cru absorbe 1.5 fois son poids en eau lors de la cuisson, 60 g de grains crus pèsent 150 g une fois cuits. Autrement dit, multiplier le poids du riz cru par 2.5 pour obtenir le poids total après cuisson.
- Une grande quantité d'eau est nécessaire pour éviter que les grains ne collent ou cuisent mal. Compter 6 volumes d'eau pour 1 volume de grains.
- Un assaisonnementéquilibré nécessite 12 g de gros sel par litre d'eau.
Progression
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Effectuer la cuisson
Porter l'eau salée à ébullition. Rincer le riz à l'eau courante pour retirer l'excédent d'amidon, puis le verser en pluie dans l'eau bouillante. Mélanger quelques secondes et cuire le temps nécessaire, généralement entre 12 et 17 minutes en fonction de la variété, selon les indications de l'emballage.
Pour plus de détails, voir la fiche technique dédiée.
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Terminer le riz créole
Cette méthode s'applique lorsque le riz est servi chaud en garniture d'accompagnement.
Le rincer rapidement à l'eau très chaude ou bouillante pour rincer l'amidon ressorti pendant la cuisson. Égoutter soigneusement.
Deux méthodes pour la liaison au beurre :
- Pour le terminer rapidement : Verser dans un récipient, ajouter le beurre en parcelles et mélanger doucement. C'est une méthode rapide, mais les grains restent humides et le beurre le refroidit.
- Pour le terminer au mieux : Répartir sous faible épaisseur dans une plaque à rôtir. Ajouter le beurre en parcelles et rectifier l'assaisonnement. Sécher et chauffer au four à 180°C pendant quelques minutes en le remuant à l'aide d'une fourchette.
Dresser en dôme dans un plat de service, sans tasser.
- Pour le terminer rapidement : Verser dans un récipient, ajouter le beurre en parcelles et mélanger doucement. C'est une méthode rapide, mais les grains restent humides et le beurre le refroidit.
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Terminer le riz nature
Cette méthode s'applique lorsque le riz est servi froid, par exemple en salade.
Vérifier l'appoint de cuisson. Égoutter et rafraîchir partiellement. Assaisonner lorsqu'il est encore tiède, il absorbera mieux les saveurs.
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