Riz créole et riz nature

Le riz créole est à la fois une technique de cuisson du riz, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, et une garniture d'accompagnement classique. Le riz créole en garniture est servi chaud, égoutté et lié au beurre. Le riz nature est cuit de la même manière, sans la finition au beurre ; il s'utilise notamment froid pour les salades de riz.
Riz créole et riz nature

Ingredients

Pour 8 personnes, garniture d'accompagnement
  • 500 g de riz long grain
  • 3.5 l d'eau
  • 40 g de gros sel (12 g par litre d'eau)
Le saviez-vous ?
  • On compte entre 40 et 80 g de riz cru par personnes selon son utilisation.
    • En entrée : 40 g
    • En garniture d'accompagnement : 60 g
    • En plat principal (plat complet à base de riz) : 80 g
  • Le riz cru absorbe 2.5 fois son poids en eau lors de la cuisson, 60 g de riz cru deviennent 150 g de riz cuit.
  • Il faut une grande quantité d'eau pour cuire le riz Créole, sinon il colle ou cuit mal. Compter 6 volumes d'eau pour 1 volume de riz. L'eau se sale au gros sel à raison de 12 g par litre.

Progression

  • Cuire le riz

    Cuire le riz comme expliqué dans la fiche technique Cuire du riz créole.

  • Terminer le riz

    Riz nature servi froid en salade

    Vérifier l'appoint de cuisson. Égoutter et rafraîchir partiellement. Assaisonner le riz encore tiède, il absorbera mieux les saveurs.

    Riz créole servi chaud en garniture d'accompagnement

    Le rincer rapidement à l'eau très chaude ou bouillante pour rincer l'amidon ressorti pendant la cuisson. Égoutter soigneusement.

    Deux méthodes pour la liaison au beurre :

    • Pour le terminer rapidement : Verser dans un récipient, ajouter le beurre en parcelles et mélanger doucement. C'est une méthode rapide. Mais le riz reste très humide et le beurre le refroidit.
    • Pour le terminer au mieux : Répartir le riz sous faible épaisseur dans une plaque à rôtir. Ajouter le beurre en parcelles et rectifier l'assaisonnement. Sécher et chauffer le riz au four à 180°C pendant quelques minutes en le remuant à l'aide d'une fourchette.

    Dresser le riz en dôme dans le plat de service sans le tasser.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.