Le Beurre aux herbes est un beurre composé à la ciboulette, persil et cerfeuil frais. Utilisé comme condiment ou élément de finition.
Progression
Procéder comme pour le beurre d'estragon mais avec ciboulette, persil et cerfeuil.
Auguste Escoffier
Beurre aux herbes
Même poids de feuilles de laitue, de cresson et d'oseille, blanchies à fond, rafraîchies, pressées et pilées avec même poids de beurre. Passer.
Sert de complément à certaines sauces pour oeufs, poissons et pour les potages.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
