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Pressé d’aile de raie en ravigote

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Technique de salle : lever une sole meunière

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Truites en chaud-froid sauce verte

Truites en chaud-froid sauce verte

Brochet de Loire poché, beurre nantais

Brochet de Loire poché, beurre nantais

Ailes de raiteaux pochées, beurre noisette aux câpres

Ailes de raiteaux pochées, beurre noisette aux câpres

Beurre de nage

Beurre de nage

Nage

Nage

Truites pochées au court-bouillon, beurre blanc

Truites pochées au court-bouillon, beurre blanc

Blancs de turbot pochés, sauce bavaroise

Blancs de turbot pochés, sauce bavaroise

Sauce Bavaroise

Sauce Bavaroise

Filets de haddock pochés, sauce mousseline

Filets de haddock pochés, sauce mousseline

Blancs de barbue pochés, sabayon à la tomate et au fenouil

Blancs de barbue pochés, sabayon à la tomate et au fenouil

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