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Mixed-grill

Viandes et abats

Mixed-grill

Entrées froides

Vitello Tonnato

Fines tranches de rôti de veau froid, assaisonnées avec une sauce Vitello Tonnato ; garnies de mescluns, câpres à queues et copeaux de parmesan ; décorées avec des herbes fraîches.

Viandes et abats

Grenadins de veau Zingara, pommes cocotte

Médaillons ou pièces de veau piqués de lard gras, braisés lentement à couvert dans une sauce brune garnie d’une julienne de champignons, de jambon, de langue écarlate et de truffes. Autres suggestions de garnitures d’accomp...

Viandes et abats

Mignons de veau aux morilles, pâtes fraîches

Parer et tailler les filets en piccatas . Les assaisonner et les fariner. Les sauter au beurre (les cuire rapidement sans les dessécher). Dégraisser, ajouter des échalotes ciselées, déglacer avec du porto et ajouter de la ...

Viandes et abats

Médaillons de veau au Paprika, riz pilaf au poivron

Préparer les médaillons : Parer 24 médaillons de veau de 50 g chacun et les réserver en enceinte réfrigérée. Préparer les poivrons : Monder et détailler en petits dés réguliers de 3 mm de section un demi-poivron vert, ...

Viandes et abats

Médaillons de veau Parisienne

Sauter, déglacer au porto et au madère, ajouter du fond brun de veau lié. Garnir de pommes parisienne, de petits fonds d'artichauts garnis d'une julienne courte de langue écarlate, de champignons et de truffes. Napper de sau...

Viandes et abats

Médaillons de veau Richemont

Sauter, déglacer au madère, ajouter du fond brun de veau lié et un jus de truffes. Monter au beurre, ajouter une paysanne de morilles étuvées et une paysanne de truffes. Napper.

Viandes et abats

Médaillons de veau Princesse

Sauter, déglacer au vin blanc, ajouter du fond brun de veau lié. Monter au beurre. Disposer une lame de truffe sur chaque médaillon et garnir de pointes d'asperges étuvées au beurre.

Viandes et abats

Médaillons de veau sautés Chasseur

Les Médaillons de veau sautés Chasseur se préparent comme les médaillons de veau Duroc, sans la fondue de tomates.

Viandes et abats

Médaillons de veau Cressonnière

Les Médaillons de veau Cressonnière sont de petites tranches de filets de veau sautées, servies avec une sauce crémée au cresson, accompagnées de carottes et navets tournés et glacés à blanc.

Viandes et abats

Médaillons de veau Duroc

Les Médaillons de veau Duroc sont sautés et servis avec une sauce réalisée aux champignons et tomates concassées, parfumée au cerfeuil et à l’estragon.
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