Parer et tailler les filets en piccatas. Les assaisonner et les fariner. Les sauter au beurre (les cuire rapidement sans les dessécher).
Dégraisser, ajouter des échalotes ciselées, déglacer avec du porto et ajouter de la crème et du fond de veau lié. Réduire légèrement. Ajouter des morilles cuites à la crème et laisser mijoter.
Dresser, napper avec la sauce réduite et les morilles. Accompagner de pâtes fraîches liées au beurre.
Dégraisser, ajouter des échalotes ciselées, déglacer avec du porto et ajouter de la crème et du fond de veau lié. Réduire légèrement. Ajouter des morilles cuites à la crème et laisser mijoter.
Dresser, napper avec la sauce réduite et les morilles. Accompagner de pâtes fraîches liées au beurre.
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