Médaillons de veau Parisienne

Sauter, déglacer au porto et au madère, ajouter du fond brun de veau lié. Garnir de pommes parisienne, de petits fonds d'artichauts garnis d'une julienne courte de langue écarlate, de champignons et de truffes. Napper de sauce parisienne, glacer sous la salamandre.

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