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Saumon en Bellevue ou saumon froid en gelée

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Truite au bleu

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Petite nage de saumon de fontaine au cidre

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Pressé d’aile de raie en ravigote

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Truites en chaud-froid sauce verte

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Brochet de Loire poché, beurre nantais

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Ailes de raiteaux pochées, beurre noisette aux câpres

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Truites pochées au court-bouillon, beurre blanc

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Pocher un poisson au court-bouillon

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