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Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

Les techniques de cuisson

Légumes cuits à l'anglaise et liés au beurre

Épinards à la crème

Légumes

Épinards à la crème

Huile verte aux herbes

Huiles aromatisées

Huile verte aux herbes

Garnitures d'appellation

Garniture Florentine A

Epinards étuvés au beurre. Se dressent en litière sous le poisson.

Semoules et céréales

Garniture Romaine

Composition pour 10 personnes : 10 tartelettes de petits gnocchi à la romaine gratinés ; 10 petits pains d'épinards liés aux jaunes et additionnés de filets d'anchois en dés, pochés en moules à brioches cannelés ; et 10...

Légumes

Flans de légumes

Le Flan de légumes (carotte, chou-fleur, brocoli, céleri, épinards...) est une petite garniture d’accompagnement réalisée avec des légumes en purée, additionnée d’une liaison à la crème prise salée et pochée au bain-marie...

Garnitures d'appellation

Garniture Viroflay

Composition pour 10 personnes : 10 boules d'épinards à la Viroflay (voir aux Légumes) ; 10 quartiers d'artichauts sautés aux fines herbes ; 10 pommes château. Sauce d'accompagnement : Jus lié Utilisation : Bouch...
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La sélection du Bloc-Notes

Pour vous aider à vous y retrouver dans la jungle du matériel de cuisine, Bloc-Notes Culinaire a sélectionné pour vous des articles de qualité, au service de votre cuisine !

Merisny
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Wüsthof
Couteau d'office 12 cm

Couteau d'office gamme «Classic» pour les petites découpes, léger et maniable, lame d10 cm en acier forgé de qualité et garanti à vie.
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Wüsthof Classic
Coffret de 3 couteaux

Couteau de chef 20 cm, couteau d'office 9 cm et tranchelard 16 cm. Un set complet en acier forgé de grande qualité et garanti à vie.
Coffret de 3 couteaux Wüsthof Classic

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