Huile verte sans colorant artificiel, réalisée à partir d'herbes fraîches (basilic, aneth, estragon, persil...) ou de feuilles de légumes verts riches en chlorophylle (épinards, vert de blette, de poireau...) blanchis et mixés avec de l'huile, puis chinoisée.
Recette de l'Huile verte aux herbes
Pour
12 personnes
12 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
Pour 25 cl d'huile.
- 100 g de vert de poireau (1)
- ou 125 g d'épinard
- ou 125 g de vert de blette
- ou 125 g de basilic
- ou 125 g d'estragon
- ou 125 g de persil
- 25 cl d'huile neutre
- ou 25 cl d'huile d'olive (2)
- QS gros sel
Matériel
- 1 balance de cuisine
- 1 casserole
- 1 araignée
- 1 calotte
- 1 blender
- 1 chinois étamine
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | 178 kcal | 0 g | 20 g | 0 g |
Notes
- Respecter précisément les quantités pour obtenir une belle couleur verte.
Il est possible de mélanger les herbes pour des arômes plus complexes. - Pour obtenir des saveurs au plus proche de celles de l'herbe sélectionnée, préférer une huile neutre, par exemple de tournesol.
Progression
-
Blanchir les herbes
- Porter à ébullition une quantité suffisante d'eau salée à 20 g au litre. Blanchir les bottes herbes entières ou les feuilles vertes grossièrement concassées pendant une trentaine de secondes.
- Rafraîchir immédiatement en glaçante. Remuer pour refroidir rapidement.
- Bien essorer en pressant entre les doigts, et éponger sur papier absorbant.
- Concasser grossièrement les tiges pour éviter qu'elles ne s'enroulent autour de la lame du blender.
-
Mixer
Verser l'huile et les herbes blanchies dans le bol du blender. Mixer pendant 4 minutes à pleine vitesse.
-
Terminer l'huile verte
Laisser infuser au froid pendant 2 heures pour colorer et parfumer l'huile au maximum. Chinoiser à l'étamine pour éliminer toute particule et obtenir une huile verte, limpide et fragrante.
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