Tian de légumes au curry

Ce Tian de légumes au curry mélange des légumes méditerranéens confits et un appareil à crème prise au curry et Spigol. Recette emblématique du chef Jacques Mazerand.

Tian de légumes au curry

Recette de Tian de légumes au curry

Ingrédients

Légumes

  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 4 oignons
  • 4 tomates
  • 3 poivrons rouges
  • QS d'huile d'olive
  • PM sel, poivre, thym

Appareil à crème prise au curry

  • 1 l de crème
  • 10 oeufs
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 belle branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • PM Spigol, curry, sel, poivre

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégorieGarnitures
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories200

Progression

  • Préparer les légumes

    • Poivrons : Griller les poivrons rouges au four à 200°C pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Monder, épépiner et tailler en lanières.
    • Oignons : Préparer une compotée d'oignons à blanc.
    • Tomates : Tailler les tomates en rondelle. Saler légèrement et laisser dégorger.
    • Courgettes : Tailler les courgettes en rondelles à la mandoline. Les sauter 30 secondes dans de l'huile d'olive avec du thym. Assaisonner.
    • Aubergines : Tailler les aubergines en 2 dans la longueur. Tailler en demi-rondelles à la mandoline. Les sauter 30 secondes dans de l'huile d'olive avec du thym. Assaisonner.
  • Préparer l'appareil à crème prise au curry

    Porter à ébullition la crème avec l'ail claqué, le thym, le curry et le Spigol. Stopper la cuisson, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 30 minutes, jusqu'à refroidissement.

    Chinoiser la crème aromatisée dans un grand saladier. Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un appareil homogène.

    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • Monter le tian de légumes au curry

    Graisser et chemiser des moules à tarte de 10 cm de film alimentaire, graisser le film. Disposer dans le moule les rangées de légumes en alternant courgettes, aubergines et poivrons. Couvrir à hauteur avec l'appareil à crème prise.

    Pour un tian familial, effectuer le même montage dans un plat à gratin.

  • Cuire le tian

    Cuire au four à 120/130°C jusqu'à la prise de l'appareil, compter entre 30 minutes et 1 heures. Le tian peut se cuire à une température plus élevée mais risque de craqueler et colorer excessivement. L'idéal reste la cuisson au four vapeur que tout le monde ne possède pas.

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