Nouilles Singapour (Singapore Noodles)

L'appellation Nouilles Singapour ou Singapore Noodles correspond à la façon dont les singapouriens préparent les nouilles de riz sautées. La recette est célèbre mais pas parfaitement codifiée. Les vermicelles de riz, le curry et la cuisson sautée en sont les marqueurs classiques, mais la garniture et les aromates sont souvent différents, des exemples de variantes sont indiqués en bas de la recette.

Nouilles Singapour (Singapore Noodles)

Recette des Nouilles Singapour

Pour
1 personne
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Base

  • 80 g de vermicelles de riz
  • 2 à 3 cl d'huile neutre

Garnitures

  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 50 g d'oignon émincé (1/2 pièce)
  • 50 g de poivron rouge émincé (1/4 de pièce)
  • QS de pousses de haricots mungo
  • 1 oignon nouveau taillé en julienne
  • 1 oeuf

Sauce

  • 1 CC de curry de Madras
  • 0.5 CC de poudre de chili
  • 0.5 CC de piment frais haché
  • 1 CS d'eau
  • 1 CS de sauce soja claire
  • 0.5 CC de sauce soja foncée
  • 0.25 CC d'huile de sésame

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 couteau d'office
  • 1 planche à découper
  • 1 wok ou 1 poêle
  • 1 spatule à wok ou 1 spatule

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
400 g 540 kcal 46 g 7 g 72 g

Progression

  • Préparer les vermicelles de riz

    Cuire ou réhydrater les vermicelles de riz selon l'une des trois techniques courantes.

  • Préparer la sauce Singapour

    Délayer le curry et la poudre de chili dans 1 CS d'eau. Ajouter les sauces soja et un trait d'huile de sésame.

    Sauce au curry pour nouilles Singapour
    Préparer la sauce à l'avance

    Il est possible de préparer, à l'avance, une plus grande quantité de sauce Singapour et de la conserver en pipette pour en faciliter l'emploi, par exemple dans un cadre professionnel ou pour préparer plusieurs portions lors d'un dîner.

  • Préparer les garnitures

    Sortir l'oeuf du réfrigérateur à l'avance, décortiquer les crevettes et tailler les légumes. Les disposer dans l'ordre d'utilisation sur un plat pour faciliter les manipulations devant le feu.

    Saler légèrement les crevettes 10 minutes à l'avance.

  • Sauter les nouilles Singapour au wok

    Les nouilles sautées sont réalisées au wok selon la technique Chao.

    • Chauffer le wok à feu très vif. Ajouter de l'huile neutre. Commencer par frire un oeuf légèrement brouillé. Une fois cuit, le pousser sur le bord, laisser remonter la température quelques secondes et rajouter un peu d'huile.
    • Ajouter une poignée d'oignon émincé, cuire un instant et rabattre l'oeuf par dessus pour ne pas le brûler. Faire sauter régulièrement pour refroidir et mélanger. Pousser le mélange sur le bord, laisser remonter le fond en température pendant quelques secondes et rajouter un peu d'huile.
    • Frire une poignée de poivron rouge quelques instants. Rabattre le mélange oignon / oeuf par dessus pour éviter qu'il ne brûle. Continuer à faire sauter régulièrement pour refroidir et mélanger. Pousser une nouvelle fois le mélange au bord du wok et remonter en température. Ajouter un filet d'huile.
    • Cuire les crevettes quelques instants en les retournant. Rabattre le reste sur les crevettes. Faire sauter. Pousser au bord du wok. Remonter en température et ajouter un peu d'huile.
    • Frire les pousses de haricots Mungo. Rabattre la préparation par dessus, faire sauter. Pousser une dernière fois les ingrédients au bord du wok, remonter en température, ajouter un filet d'huile.
    • Ajouter les vermicelles de riz. Rabattre la garniture par dessus. Faire sauter continuellement pour réchauffer les nouilles et les mélanger à la garniture.
    • Ajouter la sauce et faire sauter très rapidement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien nappé avant que le liquide ne s'évapore trop. Débarrasser les nouilles Singapour dans l'assiette de service. Parsemer la julienne d'oignon nouveau.
    Nouilles Singapour

Variantes

Comme je vous le disais plus haut, les nouilles Singapour correspondent davantage à une base qu'à une recette précise. Ses marqueurs traditionnels sont les vermicelles de riz, le curry et la cuisson sautée. Pour le reste, on retrouve couramment les ingrédients suivants dans divers variantes de ces Singapore Noodles.

  • Variantes pour les protéines : tofu, poulet mariné (au moins 30 min avec fécule de maïs, huile, sauce soja claire), porc Char Siu au barbecue...
  • Variantes pour les légumes : haricots plats taillés en sifflet, carottes en julienne, chou émincé, oignon rouge émincé...
  • Variantes pour les aromates : ail haché, échalote ciselée, gingembre haché, piments frais émincés, crevettes séchées (réhydratées 30 min dans de l'eau chaude puis égouttées)... en plus des oignons émincés.
  • Variante chinoise pour la sauce : 2 CS de sauce soja, 2 CS d'alcool de riz chinois (vin Shaoxing), 2.5 CC de curry, 1/2 CC de sucre, 1/2 CC de poivre blanc.
  • Autre variante de sauce : 3 CS de ketchup, 1 CS de sauce chili, 2 CS de sauce huître, 1 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1/4 de CC d'huile de sésame, 1/8 CC de poivre blanc.

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