Singapore Noodles (Stir Fry), nouilles sautées comme à Singapour

L'appellation Singapore Noodles correspond d'avantage à la façon dont les singapouriens préparent les nouilles de riz sautées qu'à une recette classique parfaitement codifiée. Même si les nouilles de riz sautées et la sauce au curry sont les marqueurs essentiels de cette recette, il existe de nombreuses variantes au niveau des garnitures, des aromates et de la sauce. Elles sont survolées en fin de cette fiche technique.

Ingrédients

Pour 1 personne.
Base
  • 80 g de vermicelles de riz
Sauce
  • 1 CC de curry de Madras
  • 1/2 CC de poudre de piment
  • 1/2 CC de piment frais haché
  • 1 CS d'eau
  • 1 CS de sauce soja claire
  • 1/4 CC de sauce soja foncée
  • 1/4 CC d'huile de sésame
Garnitures (QS)
  • crevettes
  • oignon émincé
  • poivron rouge émincé
  • oignon nouveau taillé en julienne
  • pousses de haricots mungo
  • oeuf

Progression

  • Préparer les éléments
    • Cuire les vermicelles de riz.
    • Préparer la sauce : Mélange le curry et les piments dans 1 CS d'eau. Ajouter les sauces soja et l'huile de sésame. Il est possible de préparer une plus grande quantité de cette sauce à l'avance et de la conserver en pipette pour en faciliter l'emploi, par exemple dans un cadre professionnel.
    • Préparer les garnitures : Sortir l'oeuf, décortiquer les crevettes, tailler les légumes... et les placer dans l'ordre d'utilisation sur un torpilleur pour faciliter les manipulations devant le wok. Les crevettes sont légèrement salées 10 minutes à l'avance.
  • Cuire les Singapore Noodles au xok

    Les nouilles sautées sont réalisées au wok selon la technique Chao.

    • Chauffer un wok à feu très vif. Ajouter de l'huile neutre. Commencer par frire un oeuf légèrement brouillé. Une fois cuit, le pousser sur le bord du wok. Laisser remonter la température quelques secondes et rajouter un peu d'huile.
    • Ajouter une poignée d'oignon émincé, cuire un instant et rabattre l'oeuf par dessus pour ne pas le brûler. Faire sauter régulièrement pour refroidir et mélanger. Pousser le mélange au bord du wok et laisser remonter le fond en température pendant quelques secondes. Ajouter un peu d'huile.
    • Frire une poignée de poivron rouge quelques instants. Rabattre le mélange oignon / oeuf par dessus pour éviter qu'il ne brûle. Continuer à faire sauter régulièrement pour refroidir et mélanger. Pousser une nouvelle fois le mélange au bord du wok et remonter en température. Ajouter un filet d'huile.
    • Cuire les crevettes quelques instants en les retournant. Rabattre le reste sur les crevettes. Faire sauter. Pousser au bord du wok. Remonter en température et ajouter un peu d'huile.
    • Frire les pousses de haricots Mungo. Rabattre la préparation par dessus, faire sauter. Pousser une dernière fois les ingrédients au bord du wok, remonter en température, ajouter un filet d'huile.
    • Ajouter les nouilles. Rabattre la garniture par dessus. Faire sauter continuellement pour réchauffer les vermicelles et les mélanger à la garniture.
    • Ajouter la sauce et faire sauter très rapidement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien nappé avant que la sauce ne s'évapore trop. Débarrasser dans l'assiette de service. Parsemer la julienne d'oignon nouveau.

Variantes

Il est courant de retrouver les ingrédients suivants dans divers variantes des Singapore Noodles.
  • Variantes pour les protéines : tofu, poulet mariné (au moins 30 min avec fécule de maïs, huile, sauce soja claire), porc Char Siu au barbecue...
  • Variantes pour les légumes : haricots plats taillé en sifflet, carottes en julienne, chou émincé, oignon rouge émincé...
  • Variantes pour les aromates : ail haché, échalote ciselée, gingembre haché, piments frais émincés, crevettes séchées (réhydratées 30 min dans de l'eau chaude puis égouttées)... en plus des oignons émincés.
  • Variante chinoise pour la sauce : 2 CS de sauce soja, 2 CS d'alcool de riz chinois (Chinese cooking wine / Shaoxing cooking wine), 2,5 CC de curry, 1/2 CC de sucre, 1/2 CC de poivre blanc.
  • Autre variante de sauce : 3 CS de ketchup, 1 CS de sauce chili, 2 CS de sauce huitre, 1 CS de sauce soja claire, 1 CS de sauce soja foncée, 1/4 de CC d'huile de sésame, 1/8 CC de poivre blanc.

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