Recette des sardines à l'escabèche, traditionnelle et sétoise. A part la sardine, cette recette fonctionne très avec des rougets, des maquereaux, du thon, des moules ou du poulpe.
Contrairement à la version « pieds noirs », celle-ci est plus simple et ne comporte pas de tomates.
Avec l'aimable autorisation de Jean Brunelin.
Ingrédients
Base
- 12 sardines
- QS farine
- huile de friture
Marinade
- 3 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre de vin
- une bonne poignée de feuilles de menthe
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 3 gousses d'ail émincées
- sel, poivre, piment selon goût
Résumé
| Personnes | 2 |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Difficulté | |
| Coût |
Progression
- Préparer les sardines : Nettoyer et vider la sardines. Les fariner. Les frire à la poêle. Débarrasser dans un plat.
- Préparer la marinade : Porter à ébullition les ingrédients et mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir.
- Terminer l'escabèche : Lorsque la marinade est froide, verser sur les sardines. Laisser mariner une nuit au froid.
Remarque
Cette recette peut également se faire avec des rougets, des petits maquereaux "lisettes", du thon, des moules et du poulpe.
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