Ingrédients
Base
- 1 kg de sardines fraîches
- QS farine
- huile de friture
Marinade
- 1 citron
- 2 petits oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 verre de vinaigre de vin rouge
- 250 g de tomates concassées
- une belle branche de menthe
- un verre de vin blanc
- 2 ou 3 CC de graines de coriandre
- 3 ou 4 feuilles de laurier
- sel, poivre
Résumé
| Personnes | 4 |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Difficulté | |
| Coût |
Progression
-
Préparer les sardines
Lever les sardines en portefeuille (écaillées, étêtées, vidées, désarêtées). Les fariner légèrement et les frire à la poêle. Réserver en couches dans un plat.
-
Préparer la marinade
Émincer finement les oignons et l'ail. Suer l'oignon dans un peu d'huile. A mi-cuisson, ajouter l'ail et colorer légèrement. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la tomate concassée. Ajouter la menthe, les graines de coriandre, les feuilles de laurier, le vinaigre et le citron coupé en tranches. Cuire à feu moyen environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
-
Terminer l'escabèche
Verser la marinade froide sur les sardines rangées en couches. Laisser mariner une nuit au froid.
Remarques
Dans sa recette originale, on conserve les sardines entières, juste étêtées et vidées. Par commodité de dégustation, je préfère retirer l'arrête centrale en les levant en portefeuille.
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