Truites soufflées Montgolfier

Truites saumonées désarêtées par le dos et garnies de farce mousseline truffée. Pocher à court-mouillement, dépouiller, garnir d'escalopes de homards cuits au court-bouillon et de têtes de champignons tournées. Napper de sauce vin blanc et disposer une lamelle de truffe sur chaque truite.

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