Pommes parisienne et fonds d'artichauts garnis de langue, champignons et truffes, glacer à la salamandre.
Composition
Pour 10 personnes.- 600 g de pommes de terre à la parisienne
- 10 fonds d'artichauts étuvés au beurre, garnis en dôme d'un salpicon de langue, champignons et truffes en parties égales ; lié d'un velouté serré. Glacer à feu vif ou à la salamandre.
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Demi-glace | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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