Tranches de foie de veau sautées au beurre. Dresser en couronne, garnir le centre du plat d'oignons émincés sautés au beurre et liés avec un peu de fond brun de veau très réduit ou de la glace de viande. Arroser les tranches de foie de veau de beurre noisette. Déglacer la sauteuse avec un filet de vinaigre. Napper.
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