Filet de soles pochés à court-mouillement avec beurre, échalotes ciselées, vin rouge de Mâcon et fumet de poisson au vin rouge. Réduire la cuisson. Ajouter une sauce espagnole maigre et monter au beurre. Garnir de petits oignons glacés à brun, têtes de champignons tournés et croûtons en coeur frits au beurre clarifié.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
