Croûtons en forme de coeur

Croûtons de pain de mie en forme de coeur, totalement désuets mais qui font partis des grands classiques de la cuisine d'Auguste Escoffier. Je conserve la technique à des fins pédagogiques.

Ingrédients

  • Pain de mie, de préférence un peu rassi

Progression

  • Tailler un pavé de pain de mie en triangle
    Tailler un bloc de pain de mie et parer la croûte à l’aide d’un couteau à dents. Partager le tronçon en deux dans la diagonale.
  • Découper le tronçon en forme de coeur
    Poser le morceau triangulaire à plat. Arrondir un des coin avec un couteau à filets de sole. Retourner le triangle et arrondir l’autre côté. Évider le centre pour donner au tronçon la forme d’un coeur.
  • Détailler les croûtons en forme de coeur
    Détailler en tranches régulières de 6 à 8 mm d’épaisseur.
  • Frire les croûtons
    Frire les coeurs en pain de mie dans du beurre clarifié ou dans un mélange d’huile et de beurre. Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Les croûtons peuvent aussi être lustrés au beurre et colorés sous la salamandre.

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