Pour accompagner le porc.
Ingrédients : Lardons, échalotes, vin blanc, fond blanc de volaille, moutarde, miel, beurre.
Progression : Sauter les lardons, les réserver, pincer les sucs, suer les échalotes, déglacer au vin blanc, mouiller au fond blanc de volaille, réduire, ajouter la moutarde et le miel, chinoiser, rectifier l'assaisonnement, monter au beurre.
Ingrédients : Lardons, échalotes, vin blanc, fond blanc de volaille, moutarde, miel, beurre.
Progression : Sauter les lardons, les réserver, pincer les sucs, suer les échalotes, déglacer au vin blanc, mouiller au fond blanc de volaille, réduire, ajouter la moutarde et le miel, chinoiser, rectifier l'assaisonnement, monter au beurre.
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