La Sauce Porto est une réduction au miroir de vin de Porto sur une garniture aromatique suée, mouillée au fond brun lié et montée au beurre.
Recette de Sauce Porto
Ingrédients
Garniture aromatique
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon
- 1/2 échalote
- PM parures de champignons
- 20 g de beurre pour suer
Mouillement
- 40 cl de fond brun de veau lié
- 25 cl de Porto
- 50 g de beurre pour la finition
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 80 |
Progression
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Préparer le miroir
Tailler en brunoise les légumes de la garniture aromatique et les suer à blanc au beurre. Déglacer avec 20 cl de Porto et réduire au miroir.
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Terminer la sauce Porto
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