Ingrédients
Filet de haddock, pommes de terre à chair ferme, lait, gousses d'ail, thym, laurier, oignon doux (facultatif), persil ou ciboulette, huile d'olive, jus de citron, sel, poivre, poivre en grain, piment d'EspeletteProgression
Pocher le haddock à court-mouillement, départ à froid dans du lait, sur un lit de gousses d'ail avec le thym, le laurier et quelques grains de poivre. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser. Décanter le poisson et l'effeuiller. Refroidir le lait rapidement.Cuire les pommes de terre : Tailler les pommes de terre en grosse paysanne. Les pocher dans le lait du haddock refroidi, avec l'ail et le thym, et assaisonné. Ou les cuire à l'anglaise.
Préparer les condiments : Hacher les herbes. Ciseler finement l'oignon.
Réaliser la salade : Réunir les pommes de terre cuites, le haddock effeuillé, l'oignon ciselé et les herbes hachées. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Laisser mariner un moment au frais.
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