Gratin de pommes de terre au Beaufort, mouillé au fond blanc et gratiné au four à la manière d'un gratin dauphinois.
Ingrédients
Pour 8 personnes.- 2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de Beaufort
- 40 cl de fond blanc ou de consommé simple
ou 20 cl de lait et 20 cl de crème - 1 ou 2 gousses d'ail
- sel, poivre, noix de muscade râpé
- 50 g de beurre pour beurrer le plat
- 50 g de beurre pour gratiner
Progression
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Préparer les éléments
- Préparer un fond blanc de veau ou de volaille, ou un consommé blanc simple.
- Râper le Beaufort à l'aide d'une microplane (grille moyenne) ou d'une râpe à fromage.
- Éplucher et rincer les pommes de terre. Les émincer en fines lamelles à la mandoline. Ne pas les rincer pour conserver l'amidon. Procéder immédiatement au montage pour limiter l'oxydation.
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Monter et cuire le gratin
- Sélectionner un plat à gratin de taille adaptée. Claquer les gousses d'ail, retirer la peau et frotter soigneusement le fond et les bords du plat. Beurrer.
- Disposer les lamelles de pommes de terre en couches. Assaisonner chaque couche et parsemer de Beaufort râpé. Mouiller à mi-hauteur avec le fond blanc.
- Cuire au four à 150°C pendant ~ 1 h 30 à 2 h.
- Saupoudrer la surface avec le reste de Beaufort et répartir quelques petites parcelles de beurre. Gratiner au grill à 180°C jusqu'à coloration.
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