Fond blanc de volaille

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Le fond blanc de volaille est un liquide aromatique qui sert de base à la réalisation de sauces ou de cuissons. Les carcasses sont concassées, blanchies, puis pocher sans coloration préalable avec une garniture aromatique.

La réalisation est identique à celle du fond de blanc de veau, les os sont remplacés par les carcasses de volaille concassées et le temps de cuisson est de 2 h 30 à 3 h.

Fond blanc de volaille

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